+33 (0)4 94 29 33 12

25 Boulevard Louis Lumière 83150 Bandol

Réserver

Le restaurant

Table d’exception en Provence - Bandol

Le restaurant Les Oliviers se situe au cœur de l’hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** et bénéficie d’une vue exceptionnelle sur la baie de Rènecros et la Méditerranée.

Les eaux cristallines et le sable blanc apportent à cette plage une atmosphère particulière dans un cadre unique. La décoration du restaurant se veut moderne et épurée dans des tons de bleu et bois clair afin de vous offrir une expérience authentique et intimiste.

La cuisine se veut sincère et contemporaine, inspirée des richesses de la Provence, de la Méditerranée et des voyages du Chef. Au cœur de cette parenthèse Bandolaise, laissez-vous guider par le Chef Martin FÉRAGUS et ses équipes.

Informations pratiques

Le chef

Savoir-faire &
créativité culinaire

Le restaurant gastronomique Les Oliviers de l’hôtel Thalazur Bandol***** – Île Rousse est entre les mains du Chef Martin FÉRAGUS.

 

Le Chef vous propose une expérience gastronomique unique grâce à sa créativité et son savoir-faire.

Il sait sourcer les meilleurs produits de la région et de France pour sublimer ses recettes à l’image de Jean-Christophe GIOL, producteurs d’huîtres et de moules à Tamaris (La Seyne sur Mer) ou encore d’Audrey ANGELICA, partenaire pour la sélection locale de nos fruits, de nos légumes, de fleurs et d’herbes fraîches.

Le tout, pour proposer une gastronomie durable et engagée à l’image du Label Clef verte obtenu depuis 2024.

 

Le Chef a cocréé la vaisselle du restaurant à l’aide de la céramiste Elisabeth Rovedo pour que chaque plat puisse raconter une histoire, de la terre & mer à l’assiette.

La table est également habillée d’un beurrier et de son couteau spécialement élaborés par Emmanuel Chambin, tailleur de Pierres en Bourgogne pour mettre à l’honneur l’artisanat français.

Passion, émotion, partage sont ses principales valeures.

écoutez le podcast du chef Martin Féragus
lecture
  • martin en salle avec le saint Pierre
  • saint pierre dressage en salle avec le Chef
  • Fleur en salle avec dessert figue
  • La figue par FF

Esprit des lieux

Avec son équipe, le Chef œuvre au quotidien pour vous emmener en voyage au gré de ses intuitions.

Une touche sucrée vient sublimer cette balade gastronomique orchestrée par la Cheffe Pâtissière, Fleur FÉRAGUS et sa brigade 100% féminine. Ses créations gourmandes et délicates jouant avec les textures concluent l’émotion de cette parenthèse Bandolaise.

En parfaite coordination avec une équipe de bar, de salle et de sommellerie dévouée et toujours à l’écoute, chaque détail de cette expérience gastronomique est harmonisé pour offrir un service attentionné et accessible à tous.

  • été 2024 par Fleur Féragus

La cuisine

Les Vagues

Horizon

3 escales

90 €

accords mets et vins 35 €

Écume

4 escales

110 €

accords mets et vins 45 €

Immersion

5 escales

150 €

accords mets et vins 55 €

Évasion

6 escales

190 €

accords mets et vins 65 €

HORIZON & ÉCUME peuvent être déclinés en VÉGÉTAL

Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives

Prix nets TTC par personne – hors boissons

 

Retrouvez notre menu de la Saint-Valentin


 

Foie gras : canard née, élevée et abattue en France – IGP sud-ouest

Huître : Jean-Christophe GIOL à Tamaris

Lapin : viande née, élevée et abattue en France

Chocolat : Nicolas BERGER, Torréfacteur de cacaos & chocolatier

Fromages : la consommation de lait cru est fortement déconseillée pour les enfants de moins de 5 ans

Les Créations

Mare Nostrum
Ecosystème marin & caviar Osciètre

36 €

Pétales de noix de Saint-Jacques
Clémentine & butternut

30 €

Topinambour crousti-fondant
Jus iodé à l'orge & Scotch whisky CaoI ila
Truffe noire - tuber melanosporum

32 €

Foie gras de canard mi-cuit
Sardines de pays fumées par nos soins & yuzu kosho

34 €

King crabe
Poutargue de caviar & fleur de maviar
Parfums de sous-bois au lait végétal

68 €

Retour de pêche de Méditerranée
Brocoletti, herbe à pied sauvages
Marinière de coquillages à l'estragon

58 €

Turbot grillé à la feuille de cerisier
Navet glaçon flamé au miso, Collagène des têtes au beurre noisette

64 €

Lapin & poulpe
Févettes de la Cadière d’Azur mijotées comme en Provence
Poivron grillé & écume d’ail doux

64 €


Chariot de fromages affinés par Amandine Tarpi

26 €

Variation autour d’un Chocolat
Sélection Nicolas BERGER, 65% pure origine Pérou
Grué de cacao & note de whisky tourbé

25 €

Pomme Chanteclerc
Arlette croustillante au curcuma
Epices douces & sorbet à l'estragon

23 €

Noix de coco en jeu de textures
Ananas Victoria, touche herbacée coriandre

23 €

à offrir

Cartes Cadeaux

écume

Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 4 services

Sans accord
mets et vin

220 €

commander

Prix pour 2 personnes
hors boissons

Avec accord
mets et vin

310 €

Commander

Prix
pour 2 personnes

Immersion

Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 5 services

Sans accord
mets et vin

300 €

Commander

Prix pour 2 personnes
hors boissons

Avec accord
mets et vin

410 €

Commander

Prix
pour 2 personnes

évasion

Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 6 services

Sans accord
mets et vin

380 €

Commander

Prix pour 2 personnes
hors boissons

Avec accord
mets et vin

510 €

Commander

Prix
pour 2 personnes